Chocolaterie : les apprentis clermontois font fondre le jury à Paris, avec un doublé historique !

À l’occasion du Trophée des Jeunes Chocolatiers Confiseurs (plus communément appelé le Trophée des Espoirs de la Chocolaterie), les apprentis en Brevet Technique des Métiers (BTM) Chocolatier-Confiseur de l’Institut des Métiers (IDM) de Clermont-Ferrand ont décidé qu’une seule marche sur le podium, ce n’était pas assez. Quitte à monter à la capitale, autant monopoliser tout l’espace : ils s’emparent carrément de la 1ʳᵉ et de la 2ᵉ place. Un doublé historique qui donne envie d’ouvrir une bonne tablette, non ?

Défendre un titre déjà remporté l’année précédente par les petits camarades, c’est un peu comme essayer de refaire le soufflé parfait : la pression est maximale. Pourtant, nos apprentis ont géré l’épreuve – pour le moins exigeante – avec la précision d’un Willy Wonka !

Au programme : des bonbons chocolatés à base de couvertures sourcées de manière responsable, de quoi caresser la conscience écologique des jurés tout en ravissant leurs papilles. Gabriel Mérour, formateur et fier chef d’orchestre de cette petite troupe, souligne que ce double podium valide le respect du terroir, la technique et surtout… la cohésion d’un groupe uni par l’amour du bon chocolat.

L’équipe pédagogique s’était fixé un cahier des charges précis : faire progresser les jeunes en mettant ces produits en valeur. Traduction : pas question de briller uniquement avec du brillant ; il fallait respecter la matière première, le terroir, la technique, la rigueur, la motivation et la cohésion du groupe. Bref, un peu plus qu’un joli ruban autour d’une boîte et de quoi confirmer sa place parmi les centres de formation de référence en chocolaterie-confiserie.

La 1ʳᵉ place (Or) a été remportée haut la main par Amélie Vieux, Axel Moncorger et Rémi Cocagne. De l’or dans les mains, et probablement un stock de fèves de cacao sous le lit. (Photo principale)

La 2ᵉ place (Argent) a été décrochée brillamment par Julie Gruet, Joe Bussière, Baptiste Méda et Pierre Patissier (mention spéciale pour les deux aptonymes…).

Sept apprentis, deux marches du podium et une belle démonstration du savoir-faire transmis à Clermont-Ferrand. De quoi donner quelques envies de chocolat aux membres du jury… même si, cette fois, il fallait surtout noter les créations plutôt que les déguster !

Les lauréats ne repartent pas seulement avec des médailles et de beaux souvenirs. Leur victoire leur ouvre également les portes de plusieurs expériences professionnelles particulièrement enrichissantes.

D’abord un stage auprès du chocolatier Régis Bouet. Une récompense chargée d’émotion pour Gabriel Mérour : il y a 25 ans, Régis Bouet était le premier professionnel auprès duquel le formateur avait lui-même travaillé le chocolat. Voir aujourd’hui ses apprentis se former auprès de celui qui lui a transmis le métier constitue donc une belle histoire de transmission.

Ensuite un séjour dans le Gers à La Cacaosphère (Ethiquable), avec Séverine Champié. Les jeunes pourront y découvrir l’esprit d’entreprise ainsi que l’origine du cacao biologique et équitable. Une occasion de remonter à la source de leur matière première préférée !

Enfin des échanges technologiques avec Sandrine Kault-Perrin, de la société Louis François. De quoi approfondir encore leurs connaissances et découvrir de nouvelles perspectives techniques.

Bref, l’Institut des Métiers de Clermont-Ferrand confirme sa position de forteresse imprenable de la gourmandise dans la région AuRA. Pour les retardataires qui souhaiteraient percer les secrets de cette usine à talents, l’établissement ouvrira ses portes le 23 janvier 2027 de 8h30 à 12h00.

En attendant, félicitations à toute l’équipe : vous avez définitivement réussi à rendre la vie plus douce !