La fierté du poulet du Bourbonnais : son AOP !

Deuxième poulet au monde à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2023, après le Bresse, le Poulet du Bourbonnais AOP s’impose comme une filière structurée et ambitieuse. Portée par 7 éleveurs gardiens d’un savoir-faire, la filière engage en 2026 une phase de développement pour répondre à une demande croissante, tout en préservant l’exigence de son cahier des charges.

Reconnue AOP le 13 novembre 2023 par publication au Journal officiel de l’Union européenne, la distinction a couronné 28 années d’engagement collectif. Elle valorise un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées intégralement dans l’aire géographique de l’Allier. Que ce soit le couvoir, l’élevage, l’abattage et le conditionnement, l’AOP garantit un circuit ultra-court et une traçabilité totale.

Le Poulet du Bourbonnais AOP est ainsi le 2eAOP Poulet en France et en Europe, un positionnement unique qui ancre durablement ce produit dans le patrimoine gastronomique européen.

Issu d’un croisement avec la race locale Bourbonnaise, le Poulet du Bourbonnais est élevé plus de 100 jours, en plein air, sur un parcours herbeux et arboré de 3 000 m² minimum. Son alimentation sans OGM est composée à 70 % minimum de céréales locales le tout complété en phase d’engraissement par de la poudre de lait, conférant à sa chair son persillé et son moelleux caractéristique.

Ces méthodes héritées du métayage du XIXe siècle sont aujourd’hui perpétuées par 7 éleveurs, en lien avec un couvoir (Auvergne Poussin) et un abattoir agréé (Allier Volailles), tous deux implantés dans l’aire AOP.

Pour répondre à la demande croissante des bouchers, restaurateurs et consommateurs, la filière est engagée dans une nouvelle phase de croissance maîtrisée : 3 nouveaux éleveurs en cours d’installation permettront de déployer 11 poulaillers supplémentaires et de doubler les capacités de production dès 2027. Tout cela en maintenant des volumes maitrisés (500 poulets mis en place par semaine) dans le respect des exigences qui font la singularité et la valeur de ce produit d’exception.

Le modèle séduit par son accessibilité : investissement maîtrisé, accompagnement technique sur le territoire, complément de revenu valorisant pour des éleveurs déjà en activité.

« Faire partie de la filière du Poulet du Bourbonnais, c’est faire le choix d’un élevage à taille humaine, ancré dans un terroir d’exception et porté par une AOP obtenue en 2023. Pour répondre à la demande croissante, la filière s’est fixé l’objectif ambitieux d’augmenter sa production en doublant le nombre d’éleveurs dans les prochaines années. » Patricia Nifle, Directrice du SYVOFA